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微波干燥設備技術(shù)在粉狀調味品業(yè)發(fā)展中的重要作用
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在粉狀調味品生產(chǎn)中,微波干燥設備技術(shù)正發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。但也有不少調味品企業(yè)反映:用微波殺菌和干燥的效果不理想;粉狀調味品結塊;產(chǎn)品被烤焦。 微波干燥不同于傳統干燥方式,其熱傳導方向與水分擴散方向相同。與傳統干燥方式相比,具有干燥速率大、節能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現自動(dòng)化控制和提高產(chǎn)品質(zhì)量等優(yōu)點(diǎn),因而在于燥的各個(gè)領(lǐng)域越來(lái)越受到重視。早在上世紀60年代國外就對微波干燥技術(shù)的應用和理論進(jìn)行了大量研究,在近幾十年又得到了進(jìn)一步的發(fā)展。我國微波干燥技術(shù)研究起步較晚,與國外相比有一定的差距,但也取得了不錯的成績(jì),也有許多研究與應用成果。我國微波干燥技術(shù)現已用于食品工業(yè)、材料化工、醫藥工業(yè)、礦產(chǎn)開(kāi)采業(yè)、陶瓷工業(yè)、實(shí)驗室分析、濕天然橡膠加工等方面 日宏佳爾特粉體干燥設備技術(shù)人員、 有突出貢獻的微波技術(shù)專(zhuān)家、教授級高級工程師陳金傳稱(chēng),在粉狀調味品的殺菌和干燥過(guò)程中,準確掌握微波特性、科學(xué)選用微波設備,完全可提高調味品的質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、改善生產(chǎn)環(huán)境和提高生產(chǎn)效率,將有效促進(jìn)調味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 據日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術(shù)人員介紹,粉狀調味品是一種重要的食品原料,應用范圍很廣,其分類(lèi)方法很多,按原料來(lái)源和生產(chǎn)方法劃分,可分為天然型和反應型,而反應型又可分為天然反應型和化學(xué)合成型;按口味劃分,可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見(jiàn)的粉狀調味品包括:雞精;咸味粉末香精;牛肉粉、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調味粉;雞肉粉、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調味粉;蝦肉粉、鮑魚(yú)粉、蟹肉粉、魷魚(yú)粉等水產(chǎn)品調味粉;水解植物蛋白粉;水解動(dòng)物蛋白粉;水產(chǎn)品酶解提取物;畜禽酶解提取物;動(dòng)物骨提取物;酵母提取物;牛肉香精、豬肉香精、雞肉香精、鴨肉香精等粉末狀咸味香精;香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉等復合調味品;辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料;味精;火腿精;醋粉;醬油粉;甜味粉末香精。 使用微波干燥設備對粉狀調味品殺菌,具有多項優(yōu)點(diǎn)。但日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術(shù)人員也坦言,只有正確掌握微波殺菌特性、采用科學(xué)合理的使用方法、選用合適的設備,才能取得良好的殺菌和干燥效果。食品微波殺菌的技術(shù)人員,不僅要具有微波專(zhuān)業(yè)知識,還要具備食品衛生學(xué)、食品化學(xué)、食品營(yíng)養學(xué)、食品工藝學(xué)等方面知識;如缺乏上述知識,就會(huì )產(chǎn)生殺菌不徹底、物料被烤焦或烤煳等許多問(wèn)題。技術(shù)人員應針對不同問(wèn)題,查找相應的原因,并對癥下藥。 如用微波對鮑魚(yú)粉殺菌,會(huì )產(chǎn)生“內焦”現象,陳金傳技術(shù)人員對此進(jìn)行了分析:本身水分含量不高的鮑魚(yú)粉在殺菌時(shí),因溫度太高,鮑魚(yú)粉中的蛋白質(zhì)等成分發(fā)生聚合反應,結成塊狀物。而微波加熱在物料內外同時(shí)進(jìn)行,由于塊狀物內部的散熱速度更慢,導致物料內外的邊界條件不同,較終導致物料內出現烤焦問(wèn)題。鮑魚(yú)粉出現內焦問(wèn)題,會(huì )影響殺菌和干燥速度、產(chǎn)品外觀(guān)、口感、氣味、應用方便性、營(yíng)養價(jià)值等指標。原因找到了,然后采取降低微波殺菌溫度、同時(shí)攪拌的方法,就可防止鮑魚(yú)粉內焦問(wèn)題的發(fā)生。一般而言,在用微波對粉狀調味品殺菌時(shí),溫度不宜超過(guò)100℃;否則,會(huì )發(fā)生不良化學(xué)反應,如焦煳反應。 上海一家生產(chǎn)香辛料的企業(yè)的負責人在談到微波干燥設備殺菌時(shí),十分激動(dòng)。原來(lái),廣州某微波設備企業(yè)宣稱(chēng)用微波殺菌可獲得顯著(zhù)效果,并邀請上海這家企業(yè)去廣州試驗。該香辛料企業(yè)派人帶了幾麻袋辣椒粉到廣州試驗。令人遺憾的是,幾袋辣椒粉在廣州某企業(yè)的隧道式微波設備上做了多次殺菌試驗,結果是辣椒粉多次被烤焦了,卻沒(méi)有取得理想的殺菌參數。上海某香辛料企業(yè)便認為廣州某微波設備企業(yè)夸大宣傳、欺騙食品企業(yè),并表示再也不相信“微波可對香辛料殺菌”的宣傳。 日宏佳爾特粉體干燥設備陳金傳技術(shù)人員認為,辣椒粉被烤焦的原因有這樣幾方面:1.磁控管分布不均勻,微波設備的結構不合理,導致微波分布不均勻。2.辣椒粉鋪放不均勻。3。微波設備腔體內的溫度過(guò)高。4。原料攪拌不均勻。有些調味粉含有海鮮、糖、肉粉、骨湯提取物、鹽、味精等物質(zhì),如未攪拌均勻,則糖容易烤焦。根據這些原因,采用相應的措施,應該可以解決辣椒粉被烤焦的問(wèn)題。 因此,對于微波干燥設備制造企業(yè)來(lái)說(shuō),應針對不同的物料,采用不同的設計原理和制造工藝,力求科學(xué)高效。 而對于粉狀調味品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),在選購微波干燥設備時(shí),應從產(chǎn)量、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、殺菌干燥的要求等方面加以綜合考慮,不要盲目聽(tīng)信一些設備廠(chǎng)的夸大宣傳。調味品生產(chǎn)企業(yè)較好帶物料到微波設備制造廠(chǎng)進(jìn)行現場(chǎng)試驗,并和設備廠(chǎng)共同發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題,選擇有技術(shù)實(shí)力的設備生產(chǎn)企業(yè)作為合作伙伴,以避免盲目購買(mǎi)微波設備而帶來(lái)的不必要的損失。 解釋一下什么是相對濕度平衡? 什么是相對濕度? 相對濕度,指空氣中水汽壓與飽和水汽壓的百分比。濕空氣的絕對濕度與相同溫度下可能達到的較大絕對濕度之比。也可表示為濕空氣中水蒸氣分壓力與相同溫度下水的飽和壓力之比。 在相同溫度下,空氣中 空心槳葉干燥機處理污泥的應用 隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展,城市愈來(lái)愈多,污泥的存在也越來(lái)越突出,人們對于污泥干化技術(shù)的認識也越來(lái)越多,污泥干燥技術(shù)的應用和推廣,促進(jìn)了污泥處理處置手段的改變,這種改變主要體現在:污泥填埋處置前,要將污泥進(jìn)行干燥處理;污泥焚燒處置沸騰干燥機可通過(guò)粉體造粒改善流動(dòng)性,能夠減少粉塵飛揚。而這種設備有著(zhù)立式和臥式的分別,立式就是我們熟知的高效沸騰干燥機,而臥式又叫做箱式沸騰干燥機。那么這兩種同類(lèi)設備有著(zhù)什么區別呢?工作原理又有什么卻別?下面針對這個(gè)問(wèn)題來(lái)分別介紹一下。 一、首先我們先來(lái)了解一下沸騰干燥機的常材料,如二氧化鈦,具有在傳熱表面上的電鍍的能力。這將行為犯規表面減少換熱的能力。這些顆粒往往只是少數微米尺寸! ∮泻苌僭谖墨I中,有助于我們幾乎分類(lèi)材料。一個(gè)實(shí)證方法計算一個(gè)材料的熱傳遞速率幾乎是不可能的。這就需要我們采取測試手段在生產(chǎn)計劃中使用的機械加工中的特定的固體。處理器的具體設計會(huì )影響傳 這種振動(dòng)流化床干燥機提高了篩板的使用壽命,延長(cháng)了整機的維護壽命,大大延長(cháng)了使用壽命。然而,在振動(dòng)篩的使用中,會(huì )出現退漿,影響正常使用。因此,我們需要知道如何解決這個(gè)問(wèn)題,以確保正常生產(chǎn)。 振動(dòng)流化床干燥機退漿: 1、選擇的篩網(wǎng)目數不
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